AZUL DA COR DO MAR

Ultimamente tenho utilizado este espaço para escrever sobre paixoes. Escrevi sobre a escuridao, sobre o vinho, sobre o Galo e agora sobre a gastronomia. Eu nao precisei cruzar o Atlantico para descobrir a culinaria francesa. Claro que, como amante desta divina arte tao pecaminosa, sempre me interessei pelos sabores napoleonicos. E, estando eu na chuva, a ultima coisa que quero é um para-aguas!!! Quero mais é me afogar e me lambuzar de conhecimento do tema. A primeira experiencia que tive, desde que ancorei no Mediterraneo, foi digna de uma festa de aniversario do Chaves na casa do seu Madruga: um sanduiche de presunto!!!! Foi a minha primeira grata surpresa. O sanduiche constituia uma meia baguete com duas fatias de presunto dentro. E so; nem uma manteiguinha, nem um alface ou um tomate. Aqui os sanduiches honram os seus nomes. Mas na primeira mordida eu agradeci aos céus que nao houvesse nada mais recheando aquele pao. E aqui, tudo é assim. O grande folclore que existe em torno da "cuisine francaise" é uma forma de distrair nosso paladar atiçando outros sentidos, principalmente a visao. Tudo aqui é muito mais simples e facil de se preparar. Tempero: so sal e pimenta, mesmo assim, na maioria das vezes, os comensais temperam seus proprios pratos. O grande segredo: a qualidade dos ingredientes. Aqui alguns restaurantes tem suas proprias hortas, ao lado da cozinha e, quando vc pede algo, a hortaliça é colhida na hora, preservando ao maximo seus sabores e suas propriedades. Nada como um aspargo colhido e comido na hora. E tudo é assim, o queijo, a carne, os cereais, tudo criado, cultivado, preparado, da forma mais artesanal possivel. Os queijos sao feitos por pequenos produtores, os caprinos e os bovinos.  Assim como os embutidos, as aves e seus derivados, enfim, tudo.

Como um amante que vai descobrindo os caprichos da sua amada, eu estou descobrindo os caprichos da culinaria francesa. E a foto ai em cima é o apice do erotismo gastronomico!!! Isso é o foie gras de cannard, o clitoris da culinaria. Estamos na epoca da feira do foie gras, que acontece todo fim de ano aqui. Na tradiçao francesa reza o foie gras como prato de fim de ano. Eu ja tinha provado esta iguaria, tao combatida pelos ambientalistas, no Brasil. Mas, o sabor que aqui descobri desta joia da perdiçao foi algo cuja descriçao deve ser censurada em um canal aberto como este blog. Ninguém no mundo deveria morrer sem ter este prazer. E, como estou no pais da "egalité", todos tem acesso a esta tentaçao. Dia 31 de dezembro, eu passarei o reveillon trabalhando. Estarei preparando uma boa quantidade de "tournedores rossini", que vem a ser uma peça alta de filet servida com uma boa lasca de foie gras por cima e molho de trufas. Isso tudo montado em cima de uma torrada, acompanhado de alguns legumes. Entao, na virada do ano, terei ao meu lado a minha amada e a minha amante (a cozinha), tudo chegando ao climax com um toque de foie gras!!!!  Paixao demais pra um coraçao so … ai, ai …